단체급식관리

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단체급식관리

김천대학교
김광옥

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주제분류

자연과학 >생활과학 >식품영양학
강의학기

2018년 2학기

조회수

36,725
평점

5/5.0 (1)

강의계획서: 강의계획서

단체급식의 구매관리, 급식생산관리, 위생관리, 급식작업관리, 시설설비관리, 급식정보관리, 원가관리 등에 관한 체계적이고 과학적인 급식관리 원리를 배워 단체급식 경영자로서의 역할을 익힌다.

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단체급식의 이해

차시별 강의

1.	단체급식의 이해	단체급식의 개념에 대해 알아본다.
	단체급식의 이해	단체급식의 현황에 대해 알아본다.
	단체급식의 이해	급식관리자로서 영양사의 역할과 조리사의 역할에 대해 알아본다.
2.	단체급식의 유형 1	단체급식의 체계별 유형에 대해 알아본다.
	단체급식의 유형 1	단체급식의 운영 형태별 유형에 대해 알아본다.
	단체급식의 유형 1	단체급식의 대상별 유형에 대해 간략히 알아본다.
3.	단체급식의 유형 2	단체급식 중 학교 급식, 산업체 급식에 대해 상세히 알아본다.
	단체급식의 유형 2	단체급식 중 병원 급식, 사회복지시설 급에 대해 상세히 알아본다.
	단체급식의 유형 2	단체급식 중 영유아보육시설 급식, 군대 급식, 기타 급식에 대해 상세히 알아본다.
4.	메뉴 1	메뉴의 개념과 다양한 유형에 대해 알아본다.
	메뉴 1	메뉴계획 시 고려사항에 대해 알아본다.
	메뉴 1	영양섭취기준에 의한 식사계획에 대해 알아본다.
5.	메뉴 2	메뉴 개발과 작성 순서에 대해 알아본다.
	메뉴 2	메뉴 개발 방법 및 메뉴 개발을 위한 조리, 메뉴 평가, 표준레시피에 대해 알아본다.
	메뉴 2	메뉴 엔지니어링과 적용법에 대해 알아본다.
6.	급식구매 1	수요예측과 구매의 개요에 대해 알아본다.
	급식구매 1	구매부서와 담당자, 구매절차 및 서식에 대해 알아본다.
	급식구매 1	발주량 산출, 재고관리에 대해 알아본다.
7.	급식구매 2	검수에 대한 전반적인 사항에 대해 알아본다.
	급식구매 2	검수절차 및 유의사항에 대해 알아본다.
	급식구매 2	저장, 출고 및 재고자산의 평가에 대해 알아본다.
8.	급식 생산 1	급식생산체계의 장 단점에 대해 알아본다.
	급식 생산 1	표준레시피를 이용한 대량조리 산출량 조정에 대해 알아본다.
	급식 생산 1	대량조리와 분산조리에 대해 알아본다.
9.	급식 생산 2	음식의 보관과 배식에 대해 알아본다.
	급식 생산 2	검식과 보존식에 대해 알아본다.
	급식 생산 2	음식물 쓰레기에 대한 법률과 처리법에 대해 알아본다.
10.	외식산업의 위생관리 1	위생관리의 개요와 식중독에 대해 알아본다.
	외식산업의 위생관리 1	개인 및 작업 위생관리에 대해 알아본다.
	외식산업의 위생관리 1	식품 위생관리에 대해 알아본다.
11.	외식산업의 위생관리 2	시설의 위생관리에 대해 알아본다.
	외식산업의 위생관리 2	세척제 및 소독의 방법에 대해 알아본다.
	외식산업의 위생관리 2	해충구제 및 예방, 기구의 소독과 관리에 대해 알아본다.
12.	급식작업관리	작업관리와 급식생산성에 대해 알아본다.
	급식작업관리	급식생산성과 작업일정의 계획에 대해 알아본다.
	급식작업관리	작업관리의 도구와 안전관리에 대해 알아본다.
13.	시설・설비관리	시설 · 설비의 설계에 대해 알아본다.
	시설・설비관리	시설계획과 설비계획에 대해 알아본다.
	시설・설비관리	집기 및 식기류에 대해 알아본다.
14.	원가 및 정보관리 1	원가의 구조와 판매가격의 결정에 대해 알아본다.
	원가 및 정보관리 1	원가구성요소의 계산에 대해 알아본다.
	원가 및 정보관리 1	원가분석과 재고회전율에 대해 알아본다.
15.	원가 및 정보관리2	재무상태표 및 손익계산서에 대해 알아본다.
	원가 및 정보관리2	재무분석와 손익분기 분석에 대해 알아본다.
	원가 및 정보관리2	장부, 전표 및 급식사무화정보시스템에 대해 알아본다.